評(píng)茶師帶你提升識(shí)茶能力，茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣&感官審評(píng)哪個(gè)更重要？

9閱讀 2023-08-12 06:20 常識(shí)

茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣是指具有足夠的均勻性、能代表茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)特征和水平、經(jīng)過(guò)技術(shù)鑒定并附有感官品質(zhì)和理化數(shù)據(jù)說(shuō)明的茶葉實(shí)物樣品。

根據(jù)各類(lèi)茶葉品質(zhì)規(guī)格等級(jí)的要求制訂的各類(lèi)茶葉統(tǒng)一的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣茶，是茶葉外形、內(nèi)質(zhì)、等級(jí)等品質(zhì)審評(píng)的參比物。為了使茶葉感官審評(píng)結(jié)果具有客觀(guān)性和普遍性，設(shè)置茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣是十分必要的。

什么是標(biāo)準(zhǔn)樣?

茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣主要分毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣和精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣(外銷(xiāo)茶、內(nèi)銷(xiāo)茶、邊銷(xiāo)茶和各類(lèi)茶的加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣)。

①毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣

現(xiàn)在全國(guó)性的毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣基本上無(wú)部門(mén)制定。地方一級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)樣也很少制定，個(gè)別地方由茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)或質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制定有一些名茶標(biāo)準(zhǔn)樣。

②精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣

精制茶標(biāo)誰(shuí)樣主要有外銷(xiāo)茶、內(nèi)銷(xiāo)茶、邊銷(xiāo)茶和各類(lèi)茶的加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣。

③企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣

按企業(yè)生產(chǎn)的種類(lèi)、生產(chǎn)日期、級(jí)別進(jìn)行排隊(duì)，然后用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣或行業(yè)標(biāo)淮樣進(jìn)行對(duì)比，品質(zhì)水平相當(dāng)?shù)臍w入同級(jí)。在確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)，同級(jí)茶葉，企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)樣審評(píng)法

感官審評(píng)是通過(guò)細(xì)致的比較來(lái)鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣、質(zhì)量等級(jí)高低，需要在有茶葉標(biāo)淮樣的條件下進(jìn)行比較、分析，才能得出客觀(guān)、正確的結(jié)論，通俗地說(shuō)：“不怕不識(shí)貨，只怕貨比貨”。因此，感官審評(píng)一般“不看單個(gè)茶樣”。對(duì)照茶葉標(biāo)淮樣進(jìn)行茶葉感官審評(píng)，即為“對(duì)樣評(píng)茶”。

對(duì)樣評(píng)茶具有評(píng)定茶葉質(zhì)量等級(jí)

目前，用化學(xué)方法還難以做到。茶葉品質(zhì)優(yōu)劣、鑒別真假茶(如真假西湖龍井茶)、確定茶葉價(jià)格(按質(zhì)論價(jià)，好茶好價(jià))等作用，用于茶葉收購(gòu)、茶葉精制加工、產(chǎn)品調(diào)拔、進(jìn)貨和出口成交驗(yàn)收。

制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量、保障消費(fèi)者的利益、按質(zhì)論價(jià)、監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量，有利于企業(yè)控制生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)成本、提高產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的信譽(yù)。